塩麹って何でそんな人気があるの?驚きの塩麹パワー!

塩麹(しおこうじ)とは、麹に塩と水を混ぜて、常温で一週間
程度発酵・熟成させたものです。

日本では、古くから野菜や魚の「漬物床」として、または、
万能調味料として、主に東北地方を中心に「米どころ」といわれる
地域で利用されてきたものです。

味はそのまま、お米でつくる甘酒にお塩を加えた味をイメージして
いただければよいかと思います。

素となる麹(こうじ)は、米、麦、大豆などの穀物や、
精白するときに出来た糠などに、コウジカビなどの食品発酵に
有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたもので、
その作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、
泡盛など、発酵食品を製造するときに用いられます。


「発酵」は、微生物の力によって、元の食材には無かった風味や、
栄養素を生み出したりする効果があります。

大豆を納豆に、牛乳をチーズに変身させるのも、「発酵」があって
こそです。

ちなみに、味噌は、大豆や米、麦などを蒸したものに、食塩と麹を
まぜて発酵させたものです。

塩麹の起源は、定かではありません。
言い換えれば、期限を明確にすることに意味が無いのかも
しれません。
美味しいお米と塩があれば、麹に塩を加えて食事に用いるのは
自然なことですし、生活と一体になっているからこそ、
ことさらに取り上げてこられなかったのでしょう。

同じ発酵食品である、ヨーグルトもビールも、その起源は
紀元前にまで遡るそうで、人間とは古い付き合いのようです。


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